As cores na alimentação

Acho que nem todos sabem, mas sou formada em Nutrição. Tenho mais de 10 anos de experiência na área de qualidade, mas no final da faculdade, e nos primeiros anos de formada, atuei na área de produção e dietética. Escolhi Nutrição porque sempre gostei de culinária, e achava que uma coisa estava relacionada à outra. Bem, na realidade até se estuda sobre produção de alimentos em cozinhas, mas não se aprende a cozinhar. Hoje já existem muitas faculdade de gastronomia, mas na época não. Eu imaginava que uma nutricionista, além de boa cozinheira, ainda poderia ajudar as pessoas mais pobres, ensinando a prevenirem doenças. Gostava da idéia de atuar na área de saúde pública. Bem, neste ponto até que acertei, a nutricionista é responsável, sim, pela orientação e tratamento dietético das pessoas, mas bem, quanto à realidade do trabalho na rede pública, isto já é outra história, e vou pular esta parte.
O que quero dividir com vocês hoje é o que aprendi na faculdade e na prática sobre o equilíbrio na alimentação através das cores dos alimentos. Acho que o que mais me atraía e me atrai na gastronomia são as cores dos alimentos e a possibilidades de design na gastronomia. Sim, design, não só na estrutura física dos restaurantes, mas na aparência dos pratos, nas embalagens dos alimentos, nas melhores combinaçãos estéticas e nutricionais dos alimentos.
As cores dos alimentos na culinária e na Nutrição podem indicar se o alimento está apto ou não ao consumo e em que nutrientes são mais ricas, além de tornarem um prato mais atraente ou não.
O ideal é que, ao prepararmos um prato, seja em casa, seja na rua, estejamos atentos ao equilíbrio na distribuição das cores. Pratos com uma ou duas cores, certamente, não beneficiarão uma dieta balanceada.
Esta preocupação não deve estar associada somente ao peso, não. Uma dieta saudável é essencial para qualquer biotipo.
A cada dia fica mais claro que a origem da maioria das doenças atuais está relacionada à história pregressa da alimentação do indivíduo. A osteoporose, por exemplo, ocorre, na maioria das vezes, por causa da excessiva ingestão de açúcar, que impede a adequada absorção do cálcio. É claro que fatores genéticos, e hormonais também estão correlacionados, mas a limentação influi e muito no desenvolvimento ou não desta doença. Uma combinação que prejudica a absorção do cálcio, presente principalmente no leite e laticínios, é misturá-los com alimentos ricos em ácido oxálico, como o espinafre.
Para quem tem dificuldade na absorção do ferro, e para as crianças, o ideal é ingerir alimentos ricos em vitamina C após as refeições, ou seja, sucos de frutas ou saladas, pois esta vitamina auxilia na absorção deste mineral.
Não preciso nem falar nas cardiopatias, não é? Todo munda já está cansado de saber que alimentos ricos em gordura animal favorecem a obstrução das artérias e consequentes comprometimentos cardiovasculares.Quer auxiliar na digestão destes alimentos? Insira alimentos ricos em fibras, como a aveia, e também o iogurte na sua dieta.
Então, para ajudá-los a equilibrar melhor a dieta, e terem uma vida mais saudável, preparei uma lista com as cores que relacionam o alimento aos seus nutrientes. Não estão todos os alimentos listados, mas os principais. Também listei os principais benefícios deste nutrientes.

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Fonte: Equilibrium

As cores são grandes aliadas também na alimentação das crianças, pois tornam o prato mais atrativo e divertido. Para as crianças mais rebeldes tenho duas sugestões que geralmente agradam bastante. Uma é o purê de batata com bertalha picadinha no mix. Achei uma receita na internet, mas é com espinafre e leva leite, que como falei antes não combinam bem, então substituam por bertalha que ficará tudo ok. Por sinal encontrei esta receita no blog de um homem, legal, né? Os homens na cozinha são sempre muito bem vindos! :)

Purê de batatas com bertalha
(adaptado de Obagastronomia)

Ingredientes

1/2 kg de batatas em pedaços grandes
150 ml de leite quente
80 g me manteiga sem sal e gelada
1 punhado grande de bertalha cozida, escorrida e bem picada
80 g de queijo parmezão ralado ralado grosso
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora

Preparo:

Cozinhe a batata em água com sal até ficar macia (sem desmanchar). Passe pelo espremedor ainda quente. Ponha em uma panela grande, adicione a bertalha e aqueça em fogo baixo, para evaporar o resto de líquido.Vá colocando o leite aos poucos, mexendo com força e sem parar. Acrescente a manteiga, também em partes,e bata bem. Coloque o queijo ralado e pimenta-do-reino e mexa muito bem. Sirva imediatamente!

A outra opção, é o macarrão ao pesto adaptado também, pois neste, sim, incluo o espinafre. Sigo a receita original direitinha, colocando inclusive as nozes, pois para crianças as oleoginosas, como nozes e amêndoas, são ótimas, ricas em ômega 3 e 6 que estimulam o desenvolvimento neurológico, além de possuirem gordura "boa". Eis a receita:

Macarrão ao pesto com espinafre

Foto retirada de Alimentíssimo

Ingredientes
500g de massa tipo fusilli 1 xícara (chá) folhas de manjericão fresco 1 xícara (chá) salsa 1 molho de espinafre 1/2 colher (chá) sal 1 colher (chá) pimenta-do-reino moída 1 colher (chá) alho amassado 2 colheres (sopa) nozes 1/2 xícara (chá) azeite de oliva 1 colher de chá de óleo de canola

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal a gosto e um fio de azeite. Cozinhe o espinafre, escorra a água e triture-o no mix ou liquidificador com o manjericão, salsa, nozes, pimenta e azeite . Faça um refogado com o alho, óleo e sal, adicione a mistura do mix, e retire do fogo depois de 1 a 3 min. Misture à massa já cozida e sirva quente. Se desejar polvilhe com queijo ralado.

Bem, então é isso. Quem quiser tirar alguma dúvida sobre alimentação saudável fique à vontade. Não atua mais na área mas me mantenho informada.
Inté! E "salut"!